Blaukraut oder Rotkraut?

Demonstrationsexperiment auf Video

Blaukraut oder Rotkraut?

Lernziel: Anthocyane als pH-Indikatoren

Peter Keusch

English version

Chemikalien:
Ethanol

Haushaltsprodukte:
Rotkohlkopf
Essig
Zitrone
Sprite Limonade
Backpulver
Seife
Rohrreiniger

Geräte und Glaswaren:
Heizplatte
Messer und Schneidbrett
Sieb
2 Bechergläser 1000 mL
7 Standzylinder h = 20 cm d = 4 cm
Messzlinder 500 mL
3 Messzlinder 150 mL
Vollpipette 10 mL
2 Vollpipette 5 mL
7 Schnappdeckelgläser 20 mL
2 Peleusbälle
7 Glasstäbe

Gefahren und Sicherheitsmaßnahmen:

Ethanol ist leicht entzündlich.

Schutzbrille und Schutzhandschuhe erforderlich.

Bereitung des Indikators

Rotkohlsaft: Ein halber Rotkohlkopf wird geschnitten und in 800 mL kochendes Wasser gegeben. Nach Abkühlen auf Zimmertemperatur lässt man den Saft durch ein Sieb laufen und fügt anschließend 5 mL Ethanol hinzu. Die Lösung soll eine tief rot-violette Farbe besitzen.

Bereitung der zu untersuchenden Lösungen

7 Standylinder werden wie folgt versorgt:

1	2	3	4	5	6	7
130 mL Essig	Saft einer Zitrone, mit dest. Wasser auf 130 mL auffüllen	130 mL Sprite	130 mL dest. Wasser	0.15 g Backpulver, 130 mL dest. Wasser	0.2 g Seife, 130 mL dest. Wasser	15 mL Rohrreiniger, mit dest. Wasser auf 130 mL auffüllen

Versuchsdurchführung:

Die Lösungen in den Standzylindern werden unter Rühren mit 12 mL Rotkohlsaft versetzt.

Versuchsergebnis:

Videoclip (Download RealPlayer .rm-Datei)

Deutung des Versuchsergebnisses:

Diverse Produkte, die im Haushalt Verwendung finden enthalten Säuren bzw. Basen:

Essig	Zitrone	Sprite Limonade	Backpulver	Seife	Rohrreiniger
Essigsäure	Zitronensäure	Zitronensäure, Kohlensäure	Natriumbicarbonat	Kaliumsalze der gesättigten Fettsäuren	Natronlauge, Natriumcarbonat

Rotkohlsaft ist ein pH-Indikator. Der Saft färbt Lösungen mit verschiedenem pH-Wert unterschiedlich.

Rotkohl enhält Anthocyane. Die blauen oder roten Flavonoide sind als Pflanzeninhaltsstoffe weit verbreitet.

Hinweis:
Experimente in Projektion Anthocyane als pH-Indikatoren und Komplexbildner
Experimente in Projektion Lichtabsorption des Cyanidins
Demonstrationsexperiment auf Video Reaktion von Backtriebmitteln mit Inhaltsstoffen des Malventees

Literatur:
G. Schwedt: Experimente mit Supermarktprodukten, Wiley-VCH-Verlag, Weinheim 2001

Liste der Experimente