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Supermarktprodukte:
| Haushaltszucker, Zitronensäure | |
Geräte und Glaswaren:
| Heizplatte
| Kristallisierschale d = 12 cm
| Becherglas 100 mL
| Becherglas 250 mL
| Petrischale d = 9 cm | |
Versuchsdurchführung:
In einer Kristallisierschale werden 70 g Haushaltszucker in 100 ml dest. Wasser unter Rühren gelöst. Nach Zugabe von 40 mL einer 10 %igen wässerigen Zitronensäure-Lösung erhitzt man ca 60 Minuten unter Rühren und lässt die Lösung dann für ca 20 Minuten abkühlen.
| Versuchsergebnis:
Aus der zunächst farblosen Flüssigkeit entsteht nach und nach beim Erhitzen und anschließendem Abkühlen eine gelbe viskose Masse. |   Videoclip (Download RealPlayer .rm-Datei)
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Deutung des Versuchsergebnisses und Hintergrund:
· Zitronensäure katalysiert die hydrolytische Spaltung der Saccharose unter Bildung von Glucose und Fructose:
Das entstehende Gemisch bezeichnet man als Invertzucker. Die Bezeichnung "Inversion" für die Hydrolysereaktion rührt daher, daß die optisch aktive Saccharose die Ebene des linear polarisiertem Lichts nach rechts dreht (+ 66°), das Reaktionsprodukt Fructose aber stark linksdrehend (-92°) ist. Die Glucose ist optisch rechtsdrehend (+52°). Infolge des stark links drehenden Charakters der Fructose dreht Invertzucker die Ebene polari-sierten Lichts nach links (-20°).
